מתחתנים? מזל טוב! לפני שאתם שולחים את כל הקרובים לעבור בדיוטי פרי על מנת להצטייד בבקבוקי וויסקי ו-וודקה, פנו לכם זמן לחשוב גם על היין.
יינות לחתונה
איזה יינות לבחור לחתונה? האם לקחת את מה שמציעה לנו חברת הקייטרינג? שווה להזמין יינות יקרים יותר? האם לקחת יינות אדומים או לבנים, והאם הם חייבים להיות יינות כשרים?
רבים משקיעים זמן ומשאבים בבחירת תפריט לחתונה או לארוע שלהם: מתיעצים עם חברים, קרובי משפחה ומומחים. בוחנים הצעות מחיר רבות ועורכים מפגשי טעימות מפה – ועד להודעה חדשה. ואז, אחרי שבוחרים הכל, נזכרים שיש גם יין. או אז פונים לחברת הקייטרינג או לאולם, ומקבלים הצעה. לרוב – על יין פשוט שבפשוטים, זול שבזולים, שלעיתים אפילו לא ימצא על מדפי רשתות השיווק. יין, שחברת הקייטרינג קונה בחמישה – שישה שקלים לבקבוק, ולפעמים פחות.
לא חבל? מלבד חוסר הכבוד שחברת הקייטרינג מגלה לאוכל שהיא עצמה מבשלת ומציעה, גם אנחנו, כלקוחות וכמוזמנים, מפסידים מהעניין הזה. היין לא טעים, לעיתים קרובות מוגש בטמפרטורה לא נכונה ומושאר על השולחנות. אפילו המעט שהושקע בו יורד לטמיון, ומבוזבז. כבר ראינו ארועים בהם היין היה כל כך גרוע, שהוא 'הרג' – פשוט כך – את טעמי המנות, וקלקל את כל החגיגה.
אז מה עושים?
דבר ראשון, לא משאירים את עניין היין לרגע האחרון. שמים אותו מיד על השולחן, ובוחנים את האופציות. רוב מפעילי הקייטרינג יציבו בפניכם שתים-שלוש אופציות ויודיעו לכם שאם אתם לא מעוניינים, הם יתנו לכם זיכוי של שלושה שקלים לבקבוק, לכל היותר. שווה לוותר? כן – ולא.
רוב המוזמנים בארועים גדולים – במיוחד עתירי קרובי משפחה רחוקים, דודות זקנות ודודים שאף אחד לא מכיר – שותים מעט, או לא שותים בכלל. חלק גדול ילווה את הארוחה שלו במשקאות קלים או בירה. לכן, היינות על השולחנות עצמם לא חייבים להיות הטובים והמושקעים ביותר בעיר. מה שכן, נסו להתמקח עם הקייטרינג כך שהיינות האלה יוגשו מבקבוקים – ולא במילוי עצמי של המקום ב'קראפים' – ויהיו יינות לא מבושלים (אלא אם כן כשרות מסוג זה חשובה לכם, אישית). יינות מבושלים שמיועדים לאולמות ארועים הם לרוב התחתית שבתחתית. לפחות מאלה – המנעו.
הקפידו על טמפרטורת הגשה נכונה של היין: יין לבן – מקורר היטב היטב, ומוצב על השולחנות רק עם תחילת הארוחה, ולא עם קבלת הפנים. האופציה הטובה ביותר, וסביר גם יקרה יותר – מלצרים שיסתובבו עם יינות לבנים מקוררים, למילוי חוזר של כוסות. גם יינות אדומים רצוי שיקוררו מעט. הטמפרטורה בהרבה גני ארועים גבוהה – תאורה, ריקודים, אוכל חם – והיינות מתחממים בקלות. 2
אפשרות נוספת במידה ואתם יודעים כי חלק מאורחיכם נמנים עם חובבי היין, קנו בעצמכם כמות מספקת של יינות טובים יותר, על מנת להגישם באירוע. אם אתם לא מבינים כלום ביין, התיעצו עם מי שכן מבינים, קיראו באתרים השונים או קחו אפילו סדנת יין. הגישו אותם מהבר, לפי דרישה. זה יכול להיות מלצר שיביא כוס, או בקבוק אם יש מספיק 'לקוחות' סביב השולחן. הכל – לפי העניין שלכם ולפי הכיס, כמובן.
התייעצו עם חברת הקייטרינג או שרותי הבר בקשר לכמות הדרושה, וראו כמה, אם בכלל, אתם יכולים לחסוך בקניה עצמאית. חתונות מתכננים מראש. שווה לעשות שופינג גם בחנויות היין, ולא רק אצל ה"סיטונאים" – לפעמים דילים שלהם יכולים להיות כדאיים מאוד.
האם חובה שהיין יהיה כשר?
לא תמיד – וזה יכול להוזיל מאוד עלויות. זה תלוי במדיניות שלכם, מספר ואופי האורחים, והמקום, כמובן. מחירי יינות לא כשרים – מכל הסוגים – יכולים להיות נמוכים ב- 15 – 25 אחוז מיינות ישראליים כשרים באותה רמת איכות. גם יינות יבוא כשרים יהיו זולים מיינות מקומיים כשרים. בידקו והשוו!
ומה שותים?
אל תענישו את האורחים שלכם עם יין אדום כבד בארוע של יום קיץ חם, לח ומהביל. זיכרו:
- ארוע קיץ – יינות קלים יותר.
- ארוע חורף – יינות אדומים ויינות כבדים יותר.
כדאי לפתוח את הערב עם יין מבעבע כלשהו. ישנן היום קוות, למברוסקו ופרוסקו כשרים ולמי שהפרוטה מצויה בכיסו – גם יינות ישראליים מבעבעים, כשרים. הפער במחירים אגב, גבוה לפעמים מ- 100%: יין נתזים כשר מיבוא יעלה פחות מחצי מיין מקביל תוצרת הארץ.
הקפידו שיהיו יינות לבנים – חצי יבשים (אמרלד ריזלינג), אם האוכל מתובל יחסית. אם המנות הראשונות הן בעיקר של סלטים שבהם יש חומץ או לימון ('וינגרט') – קנו יינות יבשים (סוביניון בלאן/שרדונה).
מה עם היינות אדומים? מה קונים? בישראל אוהבים מרלו וקברנה סוביניון. חפשו יינות כאלה, ובקשו המלצה על יינות פירותיים ו'עסיסיים' ככל האפשר לארוע חורפי, וליינות אדומים קלים יותר – לארוע קייצי. התיעצו עם שף הקייטרינג שלכם לגבי ההתאמה לאוכל. תתפלאו, אבל ההתעניינות והכבוד שתראו לעניין היין ידליקו משהו אצל הקייטרר וכל הסיכויים שתזכו לעזרה, גם אם תיקחו זיכוי של שלושה שקלים לבקבוק.
עוד על יינות מומלצים, על משקאות לחתונות וארועים ובכלל, על יין ואלכוהול, תוכלו למצוא ב- bakbuk.co.il – פורטל המשקאות של ישראל.
