אין כמו פיצה חמה, שיצאה בזה הרגע מתנור הפיצריה: הגבינה עוד מבעבעת, הרוטב עסיסי והתוספות עם התבלינים מוסיפים מרקם וטעמים... כמספר חובבי ואוהבי הפיצה, כך גם מספר שילובי התוספות, סוגי הבצק ועובי הפיצה. אז איך תמצאו את הפיצריה החביבה עליכם?
לכאורה זה בסך הכל רוטב עגבניות, בצק וגבינה, אבל פיצריות טובות ידעו להשתמש בחומרי הגלם הטובים ביותר, כדי לאפות פיצות מעולות.
פיצריות והקמח לפיצה
בכל מסעדה איטלקית יסבירו לכם, שלא כל סוג קמח מתאים לפיצה, ממש כמו שלא כל סוג קמח מתאים לפסטה. הקמח לפיצות עשוי מאחד מחלקיו של גרגר החיטה, והבצק שיוצרים ממנו גמיש, ובעל תכונות טובות לרידוד.
בצק פיצריות שעשוי מהקמח הזה יכול לשמור על תכונותיו מספר ימים. ואכן, פיצריות רבות מכינות כדורי בצק אף כמה ימים מראש, ולפחות בתחילת יום העבודה. אגב, קמח כזה לפיצריות, אפשר להשיג היום בכל סופרמרקט וברשתות מתמחות.
הגבינה בפיצריות
הגבינה היא בלי שום ספק חומר הגלם היקר ביותר בפיצה בסיסית. לכן, פיצריות רבות משתמשות בתערובות גבינה וחלבון חלב, שהוא מוצר דמוי גבינה. המוצר הזה נשאר לבן גם אחרי שהוא מתקרר (גבינה מצהיבה), ובישראל , משום מה, זהו הצבע המועדף.
מנגד, פיצריות ומסעדות איטלקיות רבות וטובות, משתמשות בגבינת מוצרלה: הגבינה הזו גם היא נשארת לבנה אחרי שמתיכים אותה והיא מתקררת, והיא גם טעימה יותר מהתחליף, כמובן. חלק מהפיצריות מקשטות את הפיצה בעיגולי מוצרלה, וחלק מגררות את הגבינה על הפיצה – הכל עניין של טעם ומראה.
עשינו לכם חשק לפיצה? בחרו פיצריה מומלצת והזמינו
רוטב העגבניות – והפיצה שלכם
באיטליה גדל זן עגבניות שלא גדל בישראל. העגבניות האלה מאורכות מעט ומתוקות מאוד. בשנים האחרונות החלו פיצריות רבות ומסעדות איטלקיות להשתמש ברוטב ובציפת ("בשר") עגבניות משומרים. הפיצריה מקבלת את העגבניות המשומרות בפחיות גדולות, ומשתמשת בהן לאחר דילול במים. היתרון לנו? מוצר אחיד – באיכות ובטעם – בכל פיצה ופיצה.
ומה בדבר התוספות?
כאן המגוון הוא הגדול ביותר: ישנן פיצריות כשרות, עם תוספות צמחיות וסוגי גבינה שונים, ויש מסעדות איטלקיות ופיצריות שאינן כשרות, ויציעו לכם גם תוספות בשריות. רוב הפיצריות עושות מבצעים שונים על התוספות וכדאי תמיד לברר מה יש 'במבצע'.
טיפ קטן לסיום
רוצים תוספת שאין? הזמנתם פיצה הביתה והיא הגיעה קרה? לא נורא. עשו מה שעושים בפיצריה ובמסעדות האיטלקיות, כשאתם מזמינים רק משולש אחד או פיצה אישית: חממו את התנור לטמפרטורה הגבוהה ביותר, והכניסו את הפיצה לכמה דקות לחימום. היא תצא חמה וטריה. בדרך, תוכלו אפילו להוסיף עליה גם גבינה או תוספות, ולתבל אותה יותר, לפי הטעם שלכם.
