ערמונים חמים הם אחד המאכלים שהכי מזוהים עם החורף. אפשר לקנות אותם קלויים, אבל קל מאוד להכין אותם גם בבית. כל מה שצריך הוא ערמונים טריים, תנור וסכין חדה.
החלק החשוב ביותר הוא לדעת איך לחרוץ את הערמונים לפני הקלייה, כמה זמן להשאיר אותם בתנור ומתי לקלף אותם. הנה הדרך הפשוטה לעשות את זה.
איך בוחרים ערמונים לקלייה?
לפני שמתחילים, כדאי לבחור ערמונים מוצקים, כבדים יחסית לגודלם וללא חורים או סימנים של עובש.
אם הערמון מרגיש קל מאוד או חלול, ייתכן שהוא כבר התייבש מבפנים.
כדאי גם לבחור ערמונים בגודל דומה, כדי שזמן הקלייה שלהם יהיה פחות או יותר אחיד.
איך קולים ערמונים בתנור?
הדרך הפשוטה והנוחה ביותר להכנת ערמונים בבית היא בתנור.
- מחממים את התנור לכ-200 מעלות.
- שוטפים את הערמונים ומייבשים אותם.
- בעזרת סכין חדה חורצים בזהירות X בקליפה של כל ערמון. החריץ צריך לעבור דרך הקליפה, אבל אין צורך לחתוך את הערמון עצמו לשניים.
- מניחים את הערמונים בשכבה אחת על תבנית אפייה, כשהחלק החרוץ פונה כלפי מעלה.
- מכניסים לתנור וקולים במשך כ-20 עד 30 דקות.
- בודקים במהלך הקלייה. הערמונים מוכנים כאשר הקליפה נפתחת באזור החריץ והחלק הפנימי רך.
- מוציאים מהתנור וממתינים רק עד שאפשר לגעת בהם בנוחות.
- מקלפים את הקליפה ואת הקרום הדק שמתחתיה ואוכלים כשהערמונים עדיין חמימים.
זמן הקלייה אינו זהה בכל תנור. ערמונים גדולים במיוחד עשויים להזדקק לכמה דקות נוספות.
למה חייבים לחרוץ ערמונים לפני הקלייה?
זה שלב שלא כדאי לדלג עליו.
בתוך הערמון נוצרים אדים בזמן החימום. החריץ מאפשר להם להשתחרר ומקטין את הסיכוי שהערמון יתבקע בתנור.
החריצה גם עוזרת לקליפה להיפתח בזמן הקלייה והופכת את הקילוף לאחר מכן להרבה יותר פשוט.
חשוב לבצע את החיתוך כשהערמון מונח בצורה יציבה ולעבוד בזהירות, מכיוון שהקליפה שלו קשה וחלקה.
איך יודעים שהערמונים מוכנים?
אל תסתמכו רק על השעון.
ערמון מוכן צריך להיות רך מבפנים, והקליפה שלו בדרך כלל תיפתח באזור שבו ביצעתם את החריץ.
אפשר להוציא ערמון אחד ולבדוק. אם החלק הפנימי עדיין קשה, מחזירים את התבנית לתנור לעוד כמה דקות.
לעומת זאת, קלייה ארוכה מדי עלולה לייבש את הערמונים ולהפוך אותם לקשים.
איך מקלפים ערמונים בקלות?
ערמונים הרבה יותר קלים לקילוף כשהם עדיין חמים.
אחרי שמוציאים אותם מהתנור, אפשר לעטוף אותם במגבת נקייה למספר דקות. החום והאדים שנשארים בפנים עוזרים לרכך את הקליפה.
לאחר מכן מקלפים כל ערמון דרך החריץ.
חשוב להסיר לא רק את הקליפה החומה והקשה, אלא גם את הקרום הדק שנמצא מתחתיה.
אם חלק מהערמונים התקררו והפכו קשים לקילוף, אפשר להחזיר אותם לחימום קצר.
האם כדאי להשרות ערמונים לפני הקלייה?
אפשר להשרות את הערמונים במים לפני הכנסתם לתנור, ויש מי שעושים זאת כדי לסייע בשמירה על הלחות ובהקלה על הקילוף.
עם זאת, זה לא שלב הכרחי. גם ערמונים שנחרצו היטב ונקלו בצורה נכונה יכולים לצאת רכים וקלים לקילוף בלי השריה מוקדמת.
אפשר להכין ערמונים גם בלי תנור?
כן. אפשר להכין אותם גם במחבת, על גריל או באמצעות בישול במים.
קליית ערמונים במחבת
חורצים את הערמונים ומניחים אותם במחבת כבדה על חום בינוני. קולים תוך כדי ערבוב או ניעור של המחבת מדי פעם, כדי שהערמונים יקבלו חום מכל הצדדים.
בישול ערמונים במים
חורצים את הקליפה ומבשלים את הערמונים במים עד שהם מתרככים.
בשיטה הזו לא מתקבל הטעם הקלוי האופייני לתנור, אבל היא יכולה להתאים אם מתכננים להשתמש בערמונים בהמשך להכנת מחית, מרק או תבשיל.
למה הערמונים יצאו קשים?
יש כמה סיבות אפשריות:
- הערמונים לא נקלו מספיק זמן.
- הם היו יבשים או לא טריים עוד לפני הקלייה.
- הם התקררו לחלוטין לפני הקילוף.
- התנור לא הגיע לטמפרטורה המתאימה.
- הערמונים היו גדולים יותר ולכן דרשו זמן קלייה נוסף.
לכן עדיף לבדוק את המרקם של ערמון אחד לפני שמוציאים את כל התבנית.
איך שומרים ערמונים קלויים?
הכי טעים לאכול ערמונים כשהם עדיין חמימים אחרי הקלייה.
אם נשארו ערמונים, אפשר לקלף אותם, להעביר לכלי סגור ולשמור במקרר לזמן קצר. לפני האכילה אפשר לחמם אותם שוב בעדינות.
מה אפשר לעשות עם ערמונים קלויים?
אפשר לאכול אותם כמו שהם, אבל ניתן גם לשלב אותם במגוון מנות.
ערמונים מתאימים למרקים, תבשילי ירקות, מילויים ומנות חורפיות, ואפשר להשתמש בהם גם בקינוחים או להכנת מחית ערמונים.
מחפשים ערמונים, אגוזים ופיצוחים לאירוח או לבית? ב-B144 תוכלו למצוא חנויות פיצוחים באזור שלכם.
