אילו סוגי דגים הכי מתאימים להכנה לשבת – מרק דגים, דג אפוי, דג ברוטב?
"זה מאוד תלוי במה אוהבים בבית", אומר שמוליק.
עוד הוא מוסיף, "למרק דגים ילכו מצוין דגים כמו בורי או קרפיון, לדג אפוי הרבה אוהבים דניס או לברק, ולרוטב כמו חריימה אפשר לעבוד עם מגוון רחב של דגים".
הוא מדגיש, "אנחנו תמיד ממליצים לפי מה שהלקוח אוהב ומה שמתאים לארוחה שלו, כי בסוף שבת זה עניין של טעם אישי".
מה ההבדל בטעם ובמרקם בין דגי בריכה (בורי, אמנון, קרפיון) לבין דגי ים (לוקוס, מוסר, פרידה)?
"ההבדל מורגש", הוא מסביר.
עוד הוא מוסיף, "דגי בריכה בדרך כלל יותר שומניים ובעלי מרקם רך יותר, בעוד שדגי ים יותר קלילים בטעם והמרקם שלהם יותר מוצק".
הוא מדגיש, "זה עניין של העדפה, יש מי שמתחבר לזה ויש מי שמתחבר לזה".
(צילום: שפע של דגים)
אילו דגים הם הפופולריים ביותר אצלכם ומה מיוחד בכל אחד?
"לכל דג יש את האופי שלו", הוא אומר בחיוך.
עוד הוא מוסיף, "מוסר ים הוא דג לבן עם הידרה אחת, עדין בטעם ומצוין לבישול. בורי הוא דג מים מתוקים בעל מרקם בשרני ועסיסי שגם הוא נהדר לבישול. הברמונדי הוא דג מים מתוקים עם מרקם בשרני שמתאים לבישול הן עם עצמות והן כפילה. והלוקוס – הוא הכוכב, דג עסיסי ובשרני שמתאים לבישול בפילה או כפרוסות, ולא סתם קוראים לו מלך הדגים".
הוא מדגיש, "ודגי ים בכלל, הם לא רק טעימים – הם עשירים בחלבון ואומגה 3, כך שזו בחירה בריאה לא פחות מטעימה".
איזה דג מומלץ לחריימה לשבת – אמנון, מושט, בורי, נסיכת הנילוס, סלמון?
"לחריימה יש כמה כוכבים קבועים", הוא אומר.
עוד הוא מוסיף, "אמנון ונסיכת הנילוס מאוד פופולריים, וגם בורי עובד מצוין".
הוא מדגיש, "בסוף הרוטב עושה את העבודה, אבל חשוב לבחור דג שמחזיק טוב בבישול".
איזה דג מתאים יותר לטיגון לשבת ואיזה לאפייה בתנור?
"לטיגון נבחר דגים עם מרקם יציב", הוא מסביר.
עוד הוא מוסיף, "אמנון או בס מתאימים מאוד לטיגון, בעוד שדגים כמו דניס, לברק או מוסר ים מצוינים לאפייה".
הוא מדגיש, "השיטה תלויה גם בעובי הדג ובאיך רוצים להגיש אותו".
(צילום: שפע של דגים)
איך לשמור דגים טריים עד לשבת – במקרר, במקפיא, ומתי כדאי להכין אותם?
"אם הדג טרי, אין בעיה לשמור אותו במקרר עד לשבת", הוא אומר.
עוד מוסיף, "חשוב לשמור בקירור טוב, ועדיף להכין סמוך למועד הבישול".
הוא מבהיר: "אם קונים מוקדם יותר, אפשר גם להקפיא, אבל תמיד עדיף לעבוד עם טרי".
מתי מומלץ לקנות דגים לשבת – יום רביעי, חמישי או שישי בבוקר?
"הרבה חושבים שחייבים שישי בבוקר, אבל זה לא מדויק", הוא אומר.
עוד הוא מוסיף, "אם מדובר בדגים טריים באמת, אפשר לקנות גם בחמישי ואפילו ברביעי בלי בעיה".
הוא מדגיש, "מי שרוצה ראש שקט מגיע בשישי, אבל האיכות לא תלויה רק ביום אלא בטריות".
האם אתם מציעים גם דגים מוכנים לשבת (מוכן לאכילה) כמו חריימה, גפילטע פיש, דג אפוי?
"אנחנו מתמקדים בחומרי גלם טריים", הוא אומר.
עוד הוא מוסיף, "ההתמחות שלנו היא בדגים טריים ובמנות כמו סביצ׳ה, טרטר וקרפצ׳יו".
הוא מדגיש, "הרעיון הוא לתת ללקוח את הבסיס הכי טוב כדי שיכין בבית כמו שהוא אוהב".
(צילום: שפע של דגים)
מה ההבדל במחיר בין דג טרי לדג קפוא, והאם באמת מרגישים הבדל בטעם בשבת?
"יש הבדל במחיר", הוא אומר.
עוד הוא מוסיף, "דג קפוא בדרך כלל זול יותר, אבל בטרי מרגישים את ההבדל בטעם ובמרקם".
הוא מדגיש, "בשבת, כשזה מרכז הארוחה, הרבה אנשים מעדיפים להשקיע בטרי".
האם יש אצלכם דגים ללא עצמות שמתאימים לילדים לשבת?
"כן, בהחלט", הוא אומר.
שמוליק מוסיף: "יש דגים שמגיעים כפילטים ללא עצמות ומתאימים מאוד לילדים".
שמוליק מדגיש, "אנחנו גם עוזרים להתאים את הדג לפי מי שאוכל בבית".
האם יש שירות משלוח דגים עד הבית לפני שבת, ובאילו אזורים?
"כן", הוא אומר.
עוד מוסיף שמוליק, "אנחנו מציעים משלוחים עד הבית במיוחד לקראת שבת".
שמוליק אומר ש"זה חלק מהשירות, לתת לאנשים נוחות בלי לוותר על איכות".
מה להכניס לרוטב דגים לשבת - האם יש לכם מתכונים או טיפים (חריימה, מרוקאי, אשכנזי)?
"לכל עדה יש את הסגנון שלה", הוא אומר.
עוד הוא מוסיף, "בחריימה למשל חשוב לעבוד עם שום טרי, פלפלים טובים, קצת חריפות ושמן בנדיבות".
הוא מדגיש, "הרוטב צריך לעטוף את הדג ולתת לו עומק, לא להשתלט עליו".
הוא מחייך ומוסיף, "בסוף, כמו בכל דבר, זה עניין של יד וטעם אישי".
"לכן מבחינתנו", הוא מסכם, "אם מתחילים מחומר גלם טוב, כל השאר כבר מגיע הרבה יותר בקלות".
לקטגוריה שיווק ומכירת דגים - לחץ כאן!
