חשוב להבין שיש הבדל בין גבינה מעופשת –  כזו שהתפתח בה עובש בגלל שאפשרו לה להתקלקל –  לבין גבינת עובש. 

  • גבינה מעופשת או "עבשה" היא גבינה מקולקלת, בעוד שגבינות עובש הן גבינות טובות, טעימות מאוד ובדרך כלל גם די יקרות.