במה כדאי להשתמש? בפסטה טרייה או בפסטה יבשה?
אם יש לכם גישה לפסטה טרייה מאיכות טובה, היא עדיפה על פסטה מיובשת מכמה סיבות:
- היא מהירה יותר להכנה. ברוב המקרים הפסטה הזו מגיעה כאשר היא מקוררת או אפילו מוקפאת. אפשר להשתמש בה ישירות מהמקרר או אפילו מהמקפיא, ללא הפשרה. זמן הבישול יהיה כשתיים עד שלוש דקות, בהתאם לטמפרטורת המים.
- היות והיא מתבשלת מהר יותר, קל יותר להכין ממנה מנת פסטה ממש לפני הארוחה, כך שהמנה תהיה חמה מאוד והפסטה נפרדת, ולא "דבוקה".
איך כדאי להשתמש בפסטה מיובשת?
אם אין לכם פסטה טרייה מאיכות טובה, קנו פסטה איטלקית מיובשת, מקמח דורום ובשלו אותה לפי ההוראות שעל גבי האריזה.
בישול הפסטה
חשוב מאוד להקפיד על יחס נכון בין פסטה למים: כמו שתראו במתכון, היחס הרצוי הוא ליטר מים על כל 100 גרם פסטה. זה נכון במיוחד לגבי פסטה יבשה, אבל גם לפסטה טרייה, מצוננת או מוקפאת.
את הפסטה עצמה מבשלים על אש גבוהה ככל האפשר, בסיר פתוח.
טיפים למתכון שלפנינו:
- יש מי שאוהבים להשתמש בפטריות קצוצות, יש מי שאוהבים לפרוס את הפטריות שלהם ויש מי ששוברים אותן ממש בידיים. הכול עובד ו'כשר', בהתאם לטעם האישי שלכם.
- לפטריות פורטובלו אמיתיות יש טעם יותר חזק מפטריות לבנות ("שמפיניון"). קחו את זה בחשבון. אפשר להשתמש בפטריות מכמה סוגים במתכון הזה. בנוסף, אם אתם באמת רוצים להוסיף כאן טעם פטריות אמיתי, השתמשו גם בפטריות פורצ'יני – אחת או שתיים יספיקו.
- למעוניינים להפוך את המתכון הזה למתכון צמחוני מלא, טבעוני או 'פרווה': אפשר להשתמש בכמות שווה של קרם קוקוס במקום השמנת, ובשמן זית במקום חמאה. אם אתם משתמשים בחמאה, תמיד הוסיפו מעט שמן זית, כדי למנוע ממנה מלהישרף בחימום.
מרכיבים
ל- 500 גרם פסטה 'צורות' (לא ספגטי או מקרוני), רצוי טרייה
- 25 גרם חמאה ועוד כפית שמן זית או שתיים – שלוש כפות שמן זית
- ½ בצל יבש גדול
- שתי שיני שום יפות, מקולפות
- סלסילת פטריות פורטובלו קטנות או שתי פטריות פורטובלו גדולות. אם אתם לא אוהבים את הטעם של פטריות אלה, החליפו אותן בפטריות שמפניון (והשתמשו בארבע פטריות שמפניון גדולות, במקום שתי פטריות פורטובלו גדולות).
- שליש כוס (50 מ"ל) יין לבן יבש
- חפיסה (250 מ"ל) שמנת מתוקה – לקפה או 38%
- ¼ כפית טימין יבש
- כפית פטרוזיליה קצוצה
- שתי כפות - 25 גרם - צנוברים
- מלח ופלפל שחור גרוס
הכנה
מכינים את הרוטב
- קוצצים את הבצל ואת השום (בנפרד).
- במחבת יבש קולים – ללא שמן – את הצנוברים, עד שהם משחימים קלות. שומרים בצד.
- שוברים לשברים קטנים או קוצצים את הפטריות. אפשר להשאיר את הרגליים, אם הן נקיות. אם לא, מסירים את חלקן התחתון.
- בסיר בינוני או קלחת, ממיסים את החמאה עם מעט שמן זית, או שמחממים את שמן הזית.
- מאדים את הבצל לשקיפות ואז מוסיפים את השום. ברגע שעולה ריח של שום, מוסיפים את הפטריות הקצוצות ומניחים להן להיטגן מעט (מערבבים מדי פעם עם כף עץ).
- לאחר שהפטריות התרככו, מוסיפים את היין, מערבבים ומוסיפים את השמנת ואת עשבי התיבול.
- מביאים לרתיחה עדינה ואז מנמיכים את האש ומבשלים עד להסמכה רצויה.
- מכינים את הפסטה: בזמן שהרוטב מסמיך, מרתיחים מים מומלחים מעט, בכמות מספקת: כף מלח על ליטר מים, ליטר מים על כל 100 גרם של פסטה. את המים מרתיחים בסיר מכוסה, אבל את הפסטה מבשלים בסיר פתוח, בערבוב קל – פעם או פעמיים.
- כאשר הפסטה התרככה לדרגה שהיא עדיין מעט 'נגיסה' (אל-דנטה) מסננים אותה מהמים ומחלקים לקערות או כלי הגשה.
- יוצקים רוטב על הפסטה, מתקנים תיבול במלח ופלפל ומקשטים בצנוברים.
מעדיפים לשבת במסעדה טובה על פסטה טעימה וכוס יין לבן? מצאו מסעדה חלבית מומלצת באתר B144.
