העסק שלך לא כאן? להצטרפות חינם חץ

מתכון לסושי מושלם

איך מכינים סושי מושלם בכל פעם? איך מכינים אורז לסושי? אין בוחרים מרכיבים? תשובות לכל זה ועוד שני מתכונים לסושי: אחד רגיל, ושני הפוך, או מה שנקרא אינסייד אאוט

clock-icon 2 דקות קריאה
סושי

איכות הסושי תלויה במרכיביו

מירקות ועד דגים, מפרוסות בשר דקיקות ועד פירות ים: היפנים מקפידים מאוד על טריות רכיבי המזון שבהם הם משתמשים, על מקורם ועל צורת ההכנה שלהם. ואכן, איכות הסושי תלויה בראש ובראשונה באיכות המרכיבים שבו. 
לא משנה מה אתם מחליטים שיהיה בסושי שלכם, תמיד הקפידו על רעננות הירקות ועל פריכותם וכן על טריות הדגים. אצת הנורי חייבת להיות פריכה והאורז – אורז לסושי ולא שום סוג אורז אחר. 
אם אין או חסר לכם רכיב זה או אחר לסושי – לא נורא. החליפו את ה'מתכון' שלכם והחליטו על הרכב אחר. בסופו של דבר בסושי מערבי אין ממש חוקים, והכול מתאים והולך, לפי הטעם. 

 

לא יותר מדי מרכיבים בסושי

זכרו עוד דבר: תפסת מרובה – לא תפסת. בעוד שמגוון הוא תמיד עניין ודבר מבורך, הרי שבאוכל יפני דווקא, המינימליזם הוא זה שעושה את העניין. הסיבה שבגללה מקפידים על איכות הירקות או הדגים ועל המרכיבים האחרים, היא כדי שאפשר יהיה ליהנות מהפריכות ומהטעמים שלהם. 
אם תיקחו חצי תריסר ירקות שונים, דג טרי וגם טונה משומרת, תגיעו למצב שבו לא תוכלו להבחין בטעמים השונים או במרקמים השונים, ותתקבל עיסת אורז עם ירקות. זה לא הרעיון, ולכן השתמשו בשניים – שלושה רכיבים בסושי שלכם, ולא יותר. 

 

מגשי סושי

עשינו לכם חשק אבל אין לכם כוח להכין? מצאו סושי בר מומלץ

 

לא יותר מדי סויה או וסאבי

הישראלים אוהבים טעמים חזקים ומודגשים. זו הסיבה שאוכל תאילנדי מאוד מצליח כאן, ואילו אוכל יפני אותנטי, אמיתי, קצת פחות: הטעמים היפניים, בהרבה דברים, מתונים ועדינים יותר. 
כך גם בסושי: אל תטביעו את פרוסות הרול בסויה ואחרר כך תעמיסו עליהן וסאבי או מיונז. תנו נגיעה פה ונגיעה שם, ותיהנו מהטעמים המקוריים של המנה, וממרכיביה, כפי שכבר הסברנו. 

 

יוצאים לדרך: 2 מתכונים לסושי

הכנת האורז (משותפת לכל המתכונים)

חומרים, לכל כוס אורז – ניתן לכפול כמויות

  • כף וחצי חומץ אורז 
  • כף סוכר
  • 1/2  כפית מלח

מבשלים ביחס מים לאורז של 1.2 כוסות מים על כל כוס אורז

 

הכנה

  • שטפו את האורז, סננו אותו והשרו במים כ- 20-30 דקות. 
  • בזמן השרייה הוציאו את מרכיבי הסושי – ירקות, דגים וכד' – מהמקרר ועבדו אותם: קצצו אותם או פרסו, והכינו לשלב המילוי.
  • סננו את האורז היטב והעבירו לסיר. כסו במים עד כדי 1 ס"מ – 1.5 ס"מ מעל לאורז או לפי היחס בסעיף 'מרכיבים', כסו את הסיר והביאו את המים לרתיחה. 
  • הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה מאוד, עד שהמים נספגים. 
  • כבו את האש והשאירו את הסיר סגור למשך 10 – 15 דקות, בהתאם לכמות האורז. בזמן זה האורז מתרכך, למעשה. 
  • ערבבו את חומרי המשרה – חומץ, סוכר ומלח ותנו למשרה המעורבב חימום קל מאוד במיקרו; רק כדי להמיס את הסוכר.
  • בכף עץ ובצורה עדינה, קפלו וערבבו את תערובת החומץ לתוך האורז. שימו לב לא לטחון את האורז ולהפוך את הכול לעיסה אחת.
  • קררו את האורז על השיש או ליד החלון אך לא במקרר, עד לשלב שבו האורז בטמפרטורת החדר. רק אז הוא מוכן לשימוש. שימו לב שאורז חם משחרר אדים ואם יעשה כך לתוך הנורי, הוא ירטיב את האצה ויהפוך אותה לסמרטוטית, ולא פריכה. 

 

 

הכנת סושי מסורתי

רכיבים

⦁    6 גיליונות נורי לסושי; טריים, ישר מהאריזה
⦁    3 כוסות אורז סושי מבושל
⦁    250 גרם פילה דג כלשהו: טונה אדומה פרוסה דק או סלמון – טריים ולא מהקפאה או מבושלים. אל תפרסו לעובי יותר מ- ½ ס"מ, בבקשה
⦁    גפרורי מלפפון דקיקים 
⦁    בצל ירוק או עירית – רק החלקים הירוקים

הכנה

  1. הניחו אצת נורי על מחצלת לסושי, כאשר הצד המבריק מופנה כלפי מעלה. קווי החיתוך צריכים להיות 90 מעלות לכיוון המחצלת.
  2. הרטיבו קלות את הידיים וקחו מעט אורז. הניחו על האתה ושטחו בעדינות לשכבה דקה ואחידה, ללא חורים. 
  3. בשליש מבסיס הנורי – מכיוונכם – הניחו פרוסות דג, מסודרות לרוחב.
  4. מעל לדג או לדגים הניחו שכבת מלפפונים ומעט עירית או בצל.
  5. גלגלו את האצה בחוזקה מכיוונכם החוצה והדקו בעזרת המחצלת.
  6. לאחר שכל הרולים מוכנים, הרטיבו את הסכין במים ופרסו פרוסות בעובי מתאים (לטעמכם).

 

הכנת סושי אינסייד – אאוט

התהליך דומה, ואפשר להשתמש באותם מרכיבים או במרכיבים אחרים. ההבדל הוא בכך שמניחים קודם כל את האורז ואז את האצה ומרכיבי הסושי:

  • מצפים את המחצלת בניילון נצמד, מפזרים קצת גרגירי קצח שחור (אם רוצים) או שומשום ומשטחים עליה אורז.
  • מניחים את האצה על האורז, ועליה את המילוי, לרוחב, כרגיל. 
  • מגלגלים תוך הידוק, בעזרת המחצלת והסושי – מוכן.

בתיאבון!