העסק שלך לא כאן? להצטרפות חינם חץ

חושבים שגבינה עם עובש זה מסוכן?

מתי בטוח ומתי לא בטוח לאכול גבינה עם עובש? האם לעובש הגבינה יש יתרונות בריאותיים? ואם כן מה הם? בכתבה הזאת תקבלו את כל התשובות

קממבר

חשוב להבין שיש הבדל בין גבינה מעופשת –  כזו שהתפתח בה עובש בגלל שאפשרו לה להתקלקל –  לבין גבינת עובש. 

  • גבינה מעופשת או "עבשה" היא גבינה מקולקלת, בעוד שגבינות עובש הן גבינות טובות, טעימות מאוד ובדרך כלל גם די יקרות. 

מתי עובש על גבינה הוא עובש מסוכן?

אם פתחתם גבינה טרייה כגון קוטג', גבינה לבנה, ריקוטה או גבינת שמנת וגיליתם שהיא מעופשת, ויש עליה עובש, זרקו את הגבינה כולה. 
למה?

  • כיון שבגבינות רכות וטריות עובשים יכולים לגדול ולחדור לעומק הגבינה ולזהם אותה.

עובש הוא פטרייה קורית, ועל קורי הפטרייה עלולים להתפתח גם חיידקים ולנצל אותם כדי לחדור לעומק הגבינה. 

  • לעומת זאת, אם יש לכם גבינה קשה או חצי קשה שיש עליה עובש, אתם עדיין יכולים לנצל את הגבינה: 

חתכו – בלי לעבור דרך שכבת העובש – לעומק הגבינה עצמה והרחיקו את השכבה המעופשת. 
מדובר בגבינות כגון פרמזן, גבינה צהובה "רגילה" וצ'דר לסוגיה; גבינות שלרוב לא מתפתחים עליהן עובשים, אבל הם לא יכולים לחדור לעומקן. 

 

מתי עובש וגבינה הם חיבור טוב?

  • כאשר מדובר בעובש שהוא חלק מתהליך ייצור הגבינה אזי אפשר בהחלט לאכול את העובש.

גבינות כמו קממבר, ברי, סנט מור וגבינות אחרות מוקפות בעובש לבנבן-אפרפר שמגן על החלקים הפנימיים שלהן. 
העובש הזה בהחלט ניתן לאכילה ואפילו רצוי לאכול אותו כיון שהוא מוסיף מאוד למרקם. 
גבינות כחולות – סטילטון לסוגיה, גורגונזולה, קמבזולה, רוקפור וגבינות דומות גם הן מכילות עובש: עובש כחול - ירקרק, שמעניק לגבינה טעמים חריפים-מלוחים. 

  • סטילטון – גבינה כחולה אנגלית; עוצמתית מאוד ושמנתית.
  • רוקפור – גבינה כחולה צרפתית; בעלת עוצמה בינונית ומרקם מתפורר.
  • גורגונזולה – גבינה כחולה איטלקית; יחסית מלוחה ודי חריפה.
  • דייניש בלו – גבינה דנית, כחולה כמובן; מלוחה מאוד.
  • קמבזולה – פיתוח גרמני. שילוב של קממבר וגורגונזולה; קצת גמישה ורכה וקצת מלוחה. 
  • בגבינות כחולות יש הרבה זרחן, שחשוב לעצמות שלנו. יש בהן הרבה סידן והן גם תורמות לחוזק השיניים שלנו. 
  • יש מחקרים שמראים שגבינות כחולות – ובמיוחד רוקפור, הגבינה הכחולה הצרפתית – עוזרת במניעת דלקות ומחלות לב מסוימות ומהצד השני הן מסייעות בהורדת צלוליטיס. 

מעניין, לא? 

אוהבים גבינות כחולות? היכנסו לקטגוריית מעדניות באתר b144.