העסק שלך לא כאן? להצטרפות חינם חץ

מתכון לחמין צמחוני טעים ומנחם

החורף מגיע, ואיתו תבשילי הקדירה. אבל מה עם הצמחונים והטבעונים? הנה מתכון לחמין לא קשה להכנה, שמתאים גם לאוכלי בשר. המנה מתאימה לבישול איטי, גם בסיר חשמלי.

clock-icon 4 דקות קריאה
כלי הגשה יפה כחול מונח על שולחן ובתוכו חמין קלאסי

החורף מגיע, ואיתו תבשילי הקדירה. אבל מה עם הצמחונים והטבעונים? הנה מתכון לחמין לא קשה להכנה, שמתאים גם לאוכלי בשר. המנה מתאימה לבישול איטי, גם בסיר חשמלי.

חמין הוא מנה מוכרת, ידועה, ואהובה בקרב כל עדות ישראל. האשכנזים קוראים לו טשולנט, בעדות המזרח הוא נקרא חמין ואצל העיראקים – ת'ביט. הרעיון מאחורי כל התבשילים האלה ותבשילים דומים להם הוא פשוט: את המנה מניחים בתנור בחום נמוך ביום שישי, לפני כניסת השבת, והיא מוכנה בשבת בצהריים, אחרי שעות רבות של בישול ביתי.

בעבר הרחוק, היו מניחים את סירי החמין בתנור של המאפייה השכונתית. כל בית אב היה מביא לאופה את הסיר שלו, מסומן בדרך כלשהי. האופה היה מכבה את התנור לקראת שבת, ובחום שהיה הולך ויורד, היה מתבשל החמין.

כיום כמעט שלא מכינים את המנה בדרך הזו אלא בבית, בתנור או על כיריים בחום נמוך או בסיר חשמלי לבישול איטי. היו גם מסעדות "ביתיות" שהגישו את המנה, ואלה עדיין קיימות בעיקר במגזר הדתי-חרדי. לצידן יש היום מסעדות שף פרטי, שצירפו אל הגרסאות המסורתיות גרסאות מתוחכמות שונות.

חמין צמחוני-טבעוני שמתאים לכל

(לא מתאים למי שרגישים לגלוטן, כיוון שיש חיטה או שעורה (גריסים) בין המרכיבים)

במתכון הבא, כמו בהרבה מאוד מתכונים מסורתיים, כמויות המרכיבים אינן מדויקות. אתם יכולים להוסיף או לגרוע רכיבים ומרכיבים שונים לפי ההעדפה שלכם.

לדוגמא, יש מי שלא אוהבים חיטה, כיוון שהיא מתקבלת מעט קשה; אחרים מעדיפים שעועית מסוג אחר ממה שיהיה כתוב כאן. הכול לגיטימי והכול טעים, כל עוד הוא עשוי לטעמכם.

זמן הכנה: שעתיים
זמן בישול: 12 שעות
זמן כולל: 14 שעות

 

סיר חמין עם תפוח אדמה, ביצים ושעועית

רוצים להתפנק במנות נוספות טעימות בלי בשר? היכנסו ובחרו מסעדה צמחונית מומלצת

 

מרכיבים

לתערובת העיקרית

  • 400 גרם שעועית לבנה רגילה
  • 200 גרם שעועית חומה
  • 150 גרם חומוס מהזן הגדול
  • 8 – 10 תפוחי אדמה, קלופים, חתוכים לשמיניות
  • שני גזרים יפים, חתוכים לפרוסות עבות
  • 150 גרם חיטה
  • 150 גרם גריסים
  • 6 ביצים (למי שאוכלים)
  • כפית קפה שחור
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • שמן לטיגון

לקציצות לחם ופטריות

התוספת הזו היא למי שרוצים מעין קציצות בחמין שלהם.

  • 2 בצלים קצוצים
  • 2 ביצים או תחליף ביצים: 2-3 כפות טופו מעוך, מעורבב עם מעט מים או 2-3 כפות קמח חומוס
  • 3 פטריות פורטובלו יפות, ללא הרגליים, קצוצות גס
  • ½ לחם לבן בן יום או יומיים
  • ½ כוס כוסברה או פטרוזיליה ומעט מאוד שמיר
  • מלח ופלפל לפי הטעם

אופן הכנה לשבת

  1. ביום חמישי בערב משרים בנפרד את החומוס ואת סוגי השעועית השונים בקערה עם הרבה מים.
  2. ביום שישי מסננים את הקטניות מהמים ומתחילים להרכיב את החמין.
  3. את הבצל הקצוץ מטגנים בסיר גדול בכשתי כפות שמן, עד שהוא משחים אבל לא נשרף.
  4. מוסיפים את תפוחי האדמה ומטגנים מעט.
  5. מוסיפים את השעועית מהסוגים השונים ומפזרים אותה בסיר, ומעליה את החומוס.
  6. שוטפים את החיטה ואת הגריסים (לא חייבים להשרות קודם), ומפזרים בין הקטניות ותפוחי האדמה, ולמעלה מפזרים את הגזרים.
  7. מתבלים במלח ופלפל, ומניחים את הביצים מסביב. אפשר לשים גם בצל יבש אחד, בקליפתו, אם רוצים לקבל השחמה של הנזיד. אם לא, מפזרים כפית קפה שחור.
  8. מכינים את קציצות הלחם: משרים את הלחם במים, סוחטים וקורעים אותו לגזרים. מערבבים עם כל חומרי המילוי עד שנוצרת תערובת אחידה. מתקנים תיבול ויוצרים קציצות.
  9. את הקציצות מטגנים רק עד השחמה, בשמן לא עמוק, במחבת, ומניחים בין הביצים, על גבי התערובת.
  10. ממלאים את הסיר במים רותחים כך שיכסו את כל התערובת. מפלפלים עוד קצת מלמעלה. מכסים ומרתיחים עד רתיחה עדינה, כדי לא לשבור את המרקמים של המרכיבים השונים. אפשר להניח גם ג'חנון מעל לכל, אם רוצים.
  11. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה מאוד במשך חצי שעה.
  12. מעבירים לתנור נמוך מאוד (90-100 מעלות) במרכז התנור. במהלך הלילה, ממש לפני שהולכים לישון, מוודאים שיש מספיק מים בסיר והתערובת לחה. אם לא – מוסיפים מים בערך עד גובה השכבה של השעועית, לא יותר. מכסים בחזרה והולכים לישון.

בבוקר אפשר להעלות קצת את החום, במיוחד אם נראה שהחמין התבשל קצת לאט מדי (כל תנור ויכולותיו).